2022年九大食品安全與健康 熱點(diǎn)來(lái)了

?？怂箍萍?、土坑酸菜、雪糕不融、醬油雙標……院士專(zhuān)家解讀飲食輿論熱點(diǎn)

在食品上面附加金銀箔，真的可以安全食用嗎？雪糕不融，是否真的對人體有害，還是被誤解？土坑酸菜這類(lèi)食品安全事件如何避免？?？怂箍萍急?，食品添加劑是否被“妖魔化”了？預制菜是否可以跟高油高鹽不健康飲食畫(huà)等號？

關(guān)于這些公眾對食品安全與營(yíng)養健康的疑慮，如何用科學(xué)知識來(lái)真實(shí)地化解？近日，由中國科協(xié)指導、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京舉辦，會(huì )上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點(diǎn)，反映了2022年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

值得一提的是，在這九大熱點(diǎn)揭曉的同時(shí)，陳君石、孫寶國、朱蓓薇、陳堅、單楊等數名來(lái)自食品界的院士及專(zhuān)家學(xué)者對包括預制菜、雪糕不融、土坑酸菜、醬油雙標等在內的每一個(gè)熱點(diǎn)話(huà)題進(jìn)行了權威科學(xué)解讀。

熱點(diǎn)一：預制菜

資本狂熱追逐下的冷思考

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，預制菜成為當前備受消費者青睞的食品品類(lèi)，推動(dòng)了消費方式從“菜籃子”向“菜盤(pán)子”轉變。

另外，朱蓓薇強調，預制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應鏈建設等問(wèn)題，亟須通過(guò)夯實(shí)科學(xué)根基，實(shí)現創(chuàng )新突破。預制菜產(chǎn)業(yè)應加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng )新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發(fā)展模式。

熱點(diǎn)二：?？怂箍萍?/span>

食品添加劑再度被“妖魔化”

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國認為，食品添加劑不等于非法添加物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會(huì )對人體健康造成影響。建議加強網(wǎng)絡(luò )監管，營(yíng)造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò )環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實(shí)產(chǎn)品安全與健康的科技內涵。各方應持續加強科普宣傳，引導消費者科學(xué)理性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱點(diǎn)三：土坑酸菜

產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

2022年，央視3·15晚會(huì )曝光使用土坑腌制酸菜的亂象，土坑酸菜起菜過(guò)程衛生狀況堪憂(yōu)，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現場(chǎng)鏡頭觸目驚心，一時(shí)間，成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。土坑酸菜事件暴露出的產(chǎn)業(yè)鏈安全問(wèn)題引起人們重視。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)理事、湖南省農業(yè)科學(xué)院院長(cháng)單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場(chǎng)需求，也是貧困地區農民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導酸菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加速運用現代科技改造提升傳統產(chǎn)業(yè)；加快標準體系建設，為行業(yè)發(fā)展保駕護航。將食品安全責任主體落實(shí)到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險預防的防線(xiàn)前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

熱點(diǎn)四：金銀箔粉

食品“鑲金鍍銀”不可取

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會(huì )對消費者健康造成危害，但同時(shí)也于人體健康無(wú)益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不應生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費者也要樹(shù)立理性消費觀(guān)念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

熱點(diǎn)五：大食物觀(guān)

未來(lái)食品發(fā)展的重要依托

黨的二十大報告提出要“樹(shù)立大食物觀(guān)”。樹(shù)立大食物觀(guān)，是從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì )主任陳堅認為，大食物觀(guān)是推進(jìn)農業(yè)現代化的重要內容和客觀(guān)要求，有助于全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續食物供給系統。大食物觀(guān)順應了人民群眾食物消費結構變化，落實(shí)大食物觀(guān)，根本出路在科技。食品行業(yè)應加強關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng )新研發(fā)、謀劃未來(lái)食品的安全風(fēng)險管理、加強對大食物觀(guān)的科學(xué)解讀，推動(dòng)大食物觀(guān)在食品行業(yè)的創(chuàng )新實(shí)踐。

熱點(diǎn)六：雪糕不融

施了“法術(shù)”還是被誤解？

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )冷凍與冷藏食品分會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(cháng)范大明表示，雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。

卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責任，同時(shí)各方應加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時(shí)應注意外包裝和貯存溫度，食用時(shí)應注意食用時(shí)間和食用量。

熱點(diǎn)七：醬油雙標

食品難道真有國民差異？

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧認為，各國標準管理側重點(diǎn)有所不同，炒作“雙標”既不合理，也無(wú)意義。

李寧強調，我國食品安全國家標準體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據我國國情確定各項標準，能夠有效保障我國食品安全。按照標準生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。

熱點(diǎn)八：吃（陽(yáng))了嗎？

疫情防控新階段的飲食健康

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，抗擊新冠病毒感染對全民來(lái)說(shuō)都是一次挑戰，在這個(gè)階段下，飲食行業(yè)從業(yè)者應該倡導平衡膳食、合理搭配，因為它是筑牢人體免疫的重要因素。食品產(chǎn)業(yè)應提供富含營(yíng)養、美味、多元化選擇的食品，應用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng )制滿(mǎn)足不同消費人群需求的新型健康食品。

熱點(diǎn)九：“限包令”落地

食品過(guò)度包裝有了“緊箍咒”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規標準的修訂與實(shí)施有助于減輕消費者負擔，引導綠色生產(chǎn)，也有利于實(shí)現政府部門(mén)的有效監管。生產(chǎn)企業(yè)應提高認識，主動(dòng)作為，履行好社會(huì )責任，向市場(chǎng)供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。(記者 雷若彤)

本文轉自：http://www.news.cn/food/20230113/83ed03d5b7504951818edb0db16f7791/c.html